釀酒用的酵母菌哪來的?

釀制葡萄酒的酵母菌有三個主要來源。 一是自然繁殖在葡萄皮表面的酵母菌。 當(dāng)葡萄在樹上結(jié)成果實并不斷長大，直到采收的過程中，這些酵母菌就一直存在于葡萄皮表面。 二是存留于釀酒場所的空氣中的酵母菌。 這些酵母菌因為適應(yīng)了釀酒場所特定的環(huán)境，所以就一直在這個特定的環(huán)境中存活著。 三是商業(yè)公司專門培育的特定酵母菌。 在釀酒實踐中，種酵母菌在葡萄被壓碎之后只能將其中糖分的10%轉(zhuǎn)化為酒精，然后就全部消失了。那么剩下的發(fā)酵工作是由哪些酵母菌來完成的呢?由第二種或者是第三種酵母菌來完成。具體要取決于釀酒師的選擇。選擇第二種可以得到很有特色的葡萄酒，但是結(jié)果不是很穩(wěn)定。選擇第三種，可以形成大規(guī)模的生產(chǎn)并得到風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒

釀酒酵母和酵母的區(qū)別?

兩者是不一樣的，雖然是都是酵母，但是還是有些差別。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。

做酒的酵母菌有多少種?

酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5-10μm。

醬香型白酒釀造過程中的酵母菌是?

庫氏畢赤酵母是降酸重要功能的酵母菌。 畢赤氏酵母是Pichia屬的微生物，原產(chǎn)地為中國。 菌落呈乳白色，無光澤，邊緣有細缺刻；液體培養(yǎng)液表面有白色多皺的糙醭，管底有菌體沉淀 細胞特征 呈長橢圓形；6～10×2.5～4μm，多邊芽殖 菌絲類型 可形成發(fā)達的樹枝狀假菌絲。